المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الكسكس المغربي

أم هند
21/12/2006, 08:57 مساء
الكسكس المغربي




المقادير



1 كلغ من الكسكس

1 كلغ من اللحم
كأس شاي زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا




طريقة تحضير الكسكس


يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.



طريقة تحضير مرق الكسكس



توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.


يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.



منقول
alhayssam
21/12/2006, 11:36 مساء
الكسكس: ذلك الغذاء العريق في المغرب العربي ما زال رائجا بقوة


يمكن الجزم أن الكسكس، ذلك الغذاء الأساسي في منطقة شمال أفريقيا والطبق الوطني لبلدان مثل تونس وليبيا والجزائر والمغرب، ذو أصول بربرية. حيث أعزى أحد الباحثين أصل ذلك الطبق إلى فترة ما بين 238 و 149 قبل الميلاد بينما أكد آخر أنه لم يظهر في المنطقة إلا ما بين القرنين 11 و13 الفترة ما بين نهاية حكم الزيريدين إلى بداية عهد الموحدين.
وكلمة "كسكس" قد يكون أصلها في كلمة سكسو البربرية. وقد يكون أصلها الكلمة العربية "أسكارى" التي تعني التكسير إلى قطع صغيرة-الكلمة العربية "كيسكيس" نسبة لقدر التبخير الذي يطهى فيه هذا الطبق أو نسبة للصوت الذي يحدثه التبخير الصاعد خلال الطهي.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
وقد انتقل تناول الكسكس من بلدان المغرب العربي إلى مصر وبلدان جنوب الصحراء الأفريقية والشرق الأوسط. ثم انتقل تناوله إلى شبه الجزيرة الإيبرية حيث اشتهر على نطاق واسع بين المورسكيين. كما يّعزى الفضل لنشر هذا الطبق في جزيرة صقلية لفترة الحكم الإسلامي هناك في ما بين 829 و 1063 ميلادية. في حين نقل البرتغاليون تناول هذا الطعام في القرن 16 الميلادي إلى مستعمرتهم البرازيلية حيث ما مازال يشكل أحد عناصر وجبة الفطور هناك إلى يومنا هذا.
ويلقى هذا المصدر المركب للكاربوهدرات ذوالدهنيات القليلة رواجا واسعا داخل المجتمع الأمريكي وبلدان غربية أخرى تعي أهمية الكسكس الصحية. ومن بين الأسباب الأخرى التي تدعو للإقبال على الكسكس هو موجة العشبيين المتزايدة والشهرة الحالية للطبخ المتوسطي وتدفق المهاجرين المغاربيين وسهولة الطهي والقدرة على تكييف الكسكس على العديد من النكهات والأطباق.
ويتكون طبق الكسكس من دقيق السميذ و خليط من الطحين والملح والماء. ويبدأ التحضير بوضع حفنات من دقيق السميذ يتم رشها بالماء المالح. ثم يضاف الطحين بينما يتم نفش الخليط باليد على آنية من الفخار. ويتم فصل الحبات الدقيقية عن بعضها خلال هذه العملية. ثم يضاف الزيت عندما تبلغ الحبات الحجم المرغوب فيه، حيث يكون الكسكس آنذاك جاهزا لإضافة اللحم والخضروات إليه.


عملية تحضير الكسكس
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

وبينما يزال البعض في المناطق الفقيرة والقروية يستخدمون الأدواني العتيقة لطهي الكسكس، فإن العديد من الناس يشترون ذلك المنتوج جاهزا. وهناك خيار آخر هو تحضير الكسكس لما يكفي لآسابيع وتخزينه في مكان جاف للحاجة. أما التونسيون فيضوفون إليه الهريسة، تلك الثوابل الساخنة لجعل حباته أكثر حرقة واحمرارا.
ويبقى الكسكس أحد الأطعمة الشهيرة في شمال أفريقيا لأنه بخس السعر و لا يخضع لنمط تحضير واحد. وهذا الطبق الذي ارتبط دائما في المنطقة بالنزعة الوطنية والهوية الثقافية يتم تقديمه عادة يوم الجمعة. كما يمثل ضمه لقائمة الأطباق التي تقدم في الأعياد والاحتفالات الأسرية روح التضامن لدى المجتمع. ويمثل كذلك طبقا رئيسيا ضمن الضيفة تلك الولائم المتعددة الأطباق التي تقدم خلال المهرجانات. حيث يمثل تقديمه في المهرجانات كنهاية رمضان مثلا الوفرة الغذائية.
ابن البلد
22/12/2006, 01:59 صباحاً
أخت أم هند مشكورة جدا على هذا الموضوع وهذه الأكلة
أنا بصراحة صار عندي فضول أني أعرف طعمتها

.....

استاذنا الكريم شكرا لك على التوضيح الكامل لهذه الأكلة يبدو أنها

مرغوبة بشكل ولكن ..

من خلال الموضوعين وحتى الأن لم أتوصل إلى مكونات هذه الأكلة

يعني إن كان لها تسمية سورية على الأقل بس عشان نعرف إن كانت متوفر

في أسواقنا وكما قالت الأخت أم هند



المقادير




1 كلغ من الكسكس

طيب نحن معك ولكن ما عرفنا إذا موجودة عنا

أو يبدو لها اسم أخر

فهل من مجيب
عبير الورد
22/12/2006, 02:42 صباحاً
انا بظن انو السميد هيك بسمع
نور الإيمان
22/12/2006, 03:06 صباحاً
يا سلام يعني غبت النهار وبرجع وبلاقي إنكم سبقتوني على الغدا

على كل حال صحة وهنا وتسلم ايدك

يا أخت أم هند

على هالطبخة وإن شاء الله راح اطلب من أمي تعملنا إياها

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


شووووووووووووو طيبة
أبو محمد نزار
23/12/2006, 04:57 صباحاً
السلام عليكم

الأخت أم هند

فعلاً رح نجرب هاي الأكلة

واذا سمحتي تكتري من هيك أكلات

اللي هي فعلاً مشهورة فيها المغرب العربي

وكل الخير لكي والتوفيق
أبو اللبالب
23/12/2006, 05:37 مساء
صار عندي فضول اعرف شو هالأكلة
كل ما سالت حدا من المغرب شو عاملين
اكل اليوم بيقولو الكسكس مين بدو يعملها
ويعزمنا عليها :rolleyes:
SHADOW
24/12/2006, 02:31 مساء
شي بيفتح الشهية والله , وخاصة الواحد عم يقرأ الموضوع وهو جوعان ...
شكراً لك اخت أم هند أكلة مميزة فعلاً.
حسناء
25/12/2006, 04:51 صباحاً
مشكور يا هنود على الوصفة
في انتظار جيديدك
تحياتي
خسنــــــــــــــــــــــــــاء
ابن البلد
25/12/2006, 05:31 صباحاً
لما شفت رد الأخت حسناء قلت لحالي إجا الفرج

هلاء بتشوف الردود وتعرف أنو الكل عندهم فضول يعرفو

مكونات الطبخة الموجودة وبتساعدنا شوي

بما أنها مغربية ولكن عبس ؟؟
أم هند
07/01/2007, 07:03 صباحاً
شكرا أستادي الفاضل نورت الموضوع
شكرا لاضافة المكملة له
اختكم ام هند
أم هند
07/01/2007, 07:06 صباحاً
شكرا إخواني الافاضل و أخواتي الفاضلات لمروركم العطر
بالنسبة للكسكسس فعلا لدينا نوع خاص إسمه الكسكس وهناك نوع اخر تحضر به الاكلة ويسمى كما قالت الاحت عبير هو السميد
تحياتي للجميع
ابن البلد
18/05/2007, 10:32 صباحاً
تفضلو يا جماعة

هي عزيمة لكل الأعضاء

كسكس بالحجم الدولي



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

لا تنسو الكل معزوم