المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الحلويات التونسية

أماني
10/12/2006, 01:43 صباحاً
كعك الورقة

مدة التحضير: ساعة

مدة الطهي : 20 دقيقة

المستلزمات


500غ دقيق(فارينة )
250 غ زبدة
250غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
ملعقتان كبيرتان ماء ورد
كاس ماء
قليل من الملح اقل من ربع ملعة صغيرة

الطريقة

1- ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة.
2 - تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح
3 - ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي.
4 - نرقق العجين بالاله الخشبية الي ترقق العجين(القلقال ) فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم .
5 - تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها .
6 - يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة .
7 - عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن هادئ الحرارة حوالي 20 دقيقة.
يجب أن يظل الكعك أبيضا بعد طهيه .

و صحة و بالشفاء



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
محمد حوا
10/12/2006, 02:52 صباحاً
والله شي بيشهي

وعلى ذكر الاكل انا رايح اتغدى لاني جوعان

تشكري أخت اماني
ابن البلد
10/12/2006, 04:10 صباحاً
فعلاً كعك بشهي وطريقة سهلة وإن شاء الله رح جربها وأدعيلك

شكراً لك أخت اماني تمييزك واضح ورائع

ننتظر المزيد مما لذ وطاب من حلوياتك الطيبة

وشكرا
alhayssam
10/12/2006, 05:01 صباحاً
بصراحة الظاهر انها طيبة وشكلها قريبة من الغريّبة

سيتم تجربتها وتذوقها

سلمت يداك
أبو محمد
10/12/2006, 05:52 صباحاً
جاري الطهي مشكورة بس ان شاء الله يكون عندي - قلقال -
عبير الورد
10/12/2006, 03:55 مساء
أماني الغالية

مشكورة على الطريقة
ننتظر منك المزيد لتعرفينا على المطبخ التونسي
ابن البلد
10/12/2006, 04:07 مساء
أخت عبير الورد

المطبخ التونسي قريب جدا لمطبخنا ولكن ؟؟

ينقصه ذواقة سوريين ليكونو على معرفة بطعمة حلوياتهم اللذيذة والطيبة

ونحن ننتظر المزيد من الاخت أماني والرأي بعد التجريب

وشكرا مرة اخرى

في عندي ملاحظة صغيرة

بعض الأعضاء بحطو شي حلووجميل وبالأخر مكتوب

يتبع

ونحن الدراويش ننتظر اليتبع ولكن

أباااااااااا أن لا يتبع

الحل دخيلكون
أماني
13/12/2006, 02:19 صباحاً
أخي محمد حوا

أخي إبن البلد

أستاذ هيثم

أخي أبو محمد

أختي عبير الورد

مشكورين على مروركم الطيب

بارك الله فيكم

تحياتي للجميع


ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

كعك اللوز


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

مدة التحضير : ساعة

مدة الطهي : 15 دقيقة

المستلزمات :
كيلو غرام لوز مقشر
500 غ سكر ناعم
6 بيضات
ماعقتان كبيرتان ماء ورد


الطريقة :

يقشر اللوز ويدق جيد مع السكر ثم يضاف اليه البيض واحده فواحده و يعجن الخليط تدريجيا مع شيء من ماء الورد
للحصول في النهايه على عجينه لينه متجانسه تشكل عجينه اللوز في شكل حلقات و تين بقطع من الفزدق ثم تطهى في فرن ذات حرارة منخفضه لمده لاتزيد عن 15 دقيقة

ملاحظة كل من كعك الفزدق و البوفريوه ينسج على نفس المنوال

و صحة و بالشفاء
غيمة عطر
13/12/2006, 05:46 صباحاً
أحب الحلويات وأتفنن في صناعتها

فهل من مزيد أختي الكريمه
alhayssam
15/12/2006, 03:18 مساء
تم تثبيت الموضوع ليكون لنا مرجع وخصوصا أن العيد قريب
وأصبح على الأبواب أعاده الله علينا وعليكم بالخير واليمن والبركة
سلمت يداك أماني
أماني
16/12/2006, 01:21 صباحاً
مشكورة أخت غيمة عطر على المرور و هناك المزيد و المزيد من الحلويات التونسية

التي أتمنى أن تنال رضاك

أستاذهيثم مشكور على تثبيت الموضوع

لك مني كل التقديرو الإحترام
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

غريبة حمص

مدة التحضير . 20 دقيقة

مدة الطهي : 25 دقيقة

المستلزمات


كيلو و نصف فرينه حمص اي دقيق الحمص
500غ فرينه عاديه اي دقيق عادي
500غ سكر ناعم
750 غ زبده
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي

الطريقة

انخلي الفرينه العادية و فرينه الحمص و السكر الناعم
في وعاء عميق ثم اضيفي الزبده الذائبه و الزيت و اخليطي الكل ثم اعجني الي ان تتحصلي على عجينه ملساء و متماسكه
شكلي العجينه في شكل اسطوانه ذات قطر 1.5 صم ثم قطيعيها قطعا متساوية ذات طول 5 صم كل واحده
صففي الغريبة في طبق مرشوش بالدقيق

ثم توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة .

صحة و بالشفاء
زهرة البيلسان
16/12/2006, 03:00 صباحاً
مشكورة أخت أماني

شكلهم طيبين رح جربهن إنشاء الله
أماني
19/12/2006, 01:14 صباحاً
كل الشكر لك اخت زهرة البيلسان على مرورك الطيب

تقبلي خالص تحياتي

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ


كعابر اللوز

([فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات])

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
المقادير:


100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد


الطريقة:


غربلي اللوز المرحي
ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار
ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز
اقسميها إلى 3 اقراص متساوية
خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر
من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة
ذات 3 الوان
بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في لسكر البودرة او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين


صحة و بالشفاء
أماني
19/12/2006, 02:46 صباحاً
الملبس باللوز

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير:


500 غ سكر بودره
500 غ لوز مطحون
4 بياض بيض
4 ملاعق كبيرة ماء ورد

لتلوين الملبس من الخارج glaçage
200 غ سكر بودره
2 ابيض بيض



الطريقة:

اخلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض واحده فواحده ثم اتركي العجينة ترتاح مده 15 دقيقة

رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و أديريها ثم ضعيها في طبق مدهون زيت او زبده
و اضغطي عليها من فوق قليلا و هكذا حتى تكملي كل العجينة
اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمده ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر
بينما تخبز حبات الملبس احضري كريمة الجلاساج اي التي سنغطي بها حبات الملبس
ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي عليهما السكر الناعم تدريجيا حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما
شكلي حبة الملبس من تحت بواسطة الاعواد الخشبية الي نستعملها لغلق اللحم او تنظيف الاسنان
ثم اغمسيها في السائل الابيض اللزج ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات
فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي

اطفي الفرن و أعيدي وضع حبات الملبس فيه الى ان تجف الكريمة البيضاء السائلة
أماني
19/12/2006, 02:55 صباحاً
المقروض التونسي



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

كيلو غرام سميد رقيق
20 غ زعفران
50 صل زيت نباتي
100غ زبده
حبات ملح اي اقل من 5 غ
زيت للقلي

للحشو

كيلو عجينة التمر
برش برتقالة
20 غرام قرفه

للقطر او الشيره

كيلوغرام سكر
500 غ عسل
نصف ليمونة
25 صل من ماء الزهر


للزينة حبات جلجلان اي سمسم
ولوز بودره

الطريقة

ذوبي الزبده و ضيفي لها الزيت النباتي
ضعي السميد والزعفران و الملح في وعاء كبير ثم اضيفي عليهم الزبدة و الزيت
اخلطي الكل بملعقة خشبية و اضيفي اليهم الماء الفاتر تدريجيا لين تحصلي على عجينة مطاطية نوعا ما
على رخامة اعجني العجينة ثم كوريها و اتركيها ترتاح بعد ان تكوني قد غطيتها بقطهة قماش لمدة 30 دقيقة

نحضر الحشوة وذلك بان ناخذ عجينة التمر و نضيف عليها برش البرتقال و القرفة و نخلط الكل ثم نقسم العجينة و نفردها في شكل اعواداي اسطوانات ذات قطر طوله 1صم
ناخذ عجينة السميد و نفردها في شكل مسطيل كبير ثثم نقسمها ثلاثا
في كل مستطيل صغير نضع استطوانه ثمر ثم لفيهاالي ان تحصلي على استطوانه عجين داخلها عجينة التمر
او شكلي عجينة السميد هي الاخرى في شكل اسطوانات قطر الواحدة 2 صم
في كل اسطوانه سميد اغرسي اصبعك و احفري على الطول اخدودا ثم ضعي فيه اسطوانه التمرو لفيها

خدذي كل اسطوانه محشوة و افريدهاولكن ليس كثيرا لتجعليها مسطحة ثم خذي سكينا و قطعيها في شكل معينات
في هذه الاثناء اعصري نصف ليمونه و اضيفيه للعسل و السكر و ماء الزهر ومعهم نصف لتر من الماء و اطبخيهم لتحصلي على القطر
سخني الزيت في وعاء عميق الي ان يصبح شديد الغليان و ضعي فوقه المشبك الي نستعمله لقلي البطاطا
ثم ارمي فيه حبات المقروض و عندما تصبح ذهبية اللون حاولي ان تخفضي من حرارة النار
و عندما تنتهي اغمسي حبات المقروض في القطر و رشي عليهم حبات السمسم و بودرة اللوز
واتركيه يتشرب القطر 4 ساعات على الاقل
ريم الفلا
19/12/2006, 03:08 صباحاً
والله شي بيشهي

مع إني ما كتير بحب الحلو بس عنجد الظاهر إنهم طيبين

مشكورة أخت أماني
أماني
19/12/2006, 03:26 صباحاً
طواجن اللوز


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

مقادير عجينه اللوز

كيلو غرام لوز

8 بيضات

500 سكر 4 م ك ماء ورد

مقادير عجينة الورقه

500 غ من الدقيق

150غ ماء
100 غ نشاء
4 م ك زيت
2 بيضتان
نصف م ص ملح
مقادير القطر
500غ سكر
3 ارباع لتر من الماء
250غ سكر ناعم
1 م ص عصير ليمون

الطريقة

ينخل الدقيق ثم يكدس في ماعون مسطح و تجعل في وسطه حفره يذاب الملح في الماءو يسكب في الحفره مع الزيت و البيض و يعجن الخليط حتى يتماسك
تطرى بعد ذلك العجينه مرتين او ثلاتا براحة اليد ثم تغطى و تترك جانبا حوالي ساعتين
يقشر اللوز و يجفف ثم يدق مع السكر او في الخلاط ثم يضاف اليه البيض تدريجيا ثم ماء الورد للحصول في النهاية
على عجينه لوز متجانسه متماسكه
احضري القطر بالمقادير المخصصه له
ترق عجينة الدقيق بالاله الخشبية المخصصه لذلك فوق رخام مرشوش بقليل من النشاء و ترش الورقة عدة مرات اثناء الترقيق تقص اثر ذلك الورقة بفوهه كاس قطرها 6 صم تقريبا . تؤخذ قطع من عجينة اللوز في حجم حبه جوز و ترص في وسط مستديرات الورقه في شكل قريصات اسطوانية الشكل ارتفاعها 1.5صم وترفع حولها احراف الورقه و تقرص بالاصابع تخبز بعد ذلك الطواجن في الفرن مده 20 دقيقه و تكون الحرارة معتدله ثم تغطس في القطر و تغطس في السكر الناعم و تترك لليوم التالي
أماني
19/12/2006, 03:31 صباحاً
مشكورة أخت ريم الفلا على مرورك الكريم


لك مني كل التقدير و الإحترام
زهرة البيلسان
19/12/2006, 05:16 صباحاً
مشكورة أخت أماني على هالحلويات

ننتظر المزيد.......
نور الإيمان
19/12/2006, 06:01 صباحاً
أختي في الله

إذا هذا شكلها وبجنن

فكيف طعمها

خليتيني فكر زور تونس على شان دوق


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
أماني
19/12/2006, 02:13 مساء
كعابر فزدق


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

500غ فزدق

250غ سكر

10 ملاعق ماء ورد

الطريقة

ينخل الفزدق و يوضع القطع الغليظة جانبا
يمزج الفزدق الرقيق مع السكر و يضاف له ماء الورد و يخلط حتى يصبح عجين متماسك

كون كرات صغيرة

ثم تلف كل كرة في قطع الفزدق الغليظة التي احتفظت بها في المرحلة الأولى

ثم تترك حتى تجف
moeminabellah
19/12/2006, 02:23 مساء
الله يعطيكي الصحة اماني
نحنا كمان منعمل نفس الوصفة
بس باللوز او الفول السوداني و نحط عليها شوكولا اخر شي
ابن البلد
19/12/2006, 02:31 مساء
الصراحة موضوع أصبح الأن يستحق التثبيت

شكرا لك أخت اماني فما تقدميه لنا رائع فعلاً

والأجمل من هذا أنه سهل التحضير
عبير الورد
19/12/2006, 06:10 مساء
الحلويات التونسية رائعة
طريقة سهلة وجهد غير كبير ومواد متوفرة لدينا
اشكرك أماني على تعبك معنا
أماني
20/12/2006, 02:20 صباحاً
إخوتي الكرام مشكورين على مروركم الطيب

بارك الله فيكم

تحياتي للجميع
أماني
20/12/2006, 03:48 مساء
بقلاوة الباي



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]





المكونات
كيلو غرام بندق اي صنوبر مطحون ناعم
1 كيلو غرام فزدق مطحون ناعم
1 كيلو غرام لوز مطحون ناعم
9 بيضات
10 صل من ماء الورد
1800غ سكر ناعم

مقادير للقطر

750غ سكر
75صل ماء
ملعقة صغيرة من عصير الليمون


الطريقة

يخلط البندق مع 600 غ من السكر الناعم ثم تضاف اليهبيضتان ويعجن الخليط بما يكفي من ماء الورد حوالي 3 صل حتى يتحول الى عجينه متماسكه

يخلط الفزدق الناعم مع 600 غ سكر وتضاف اليه بيضتان و ماء الورد بنفس الأسلوب مع إضافة السبغة الخضراء
في آنية ثالثة يخلط اللوز المرحي مع 600 غ سكر ثم تضاف له البيضتين و ماء الورد و قليل من السبغة الحمراء
يفرش طبق مستطيل صالح للفرن بورقة مدهونه بالزيت تبسط كميه عجينه اللوزواحده بالاله الخشبية بسمك 1 صم وترتب في الطبق ثم تبسط عجينة البندق بنفس الطريقة وترص فوق عجينه اللوز

وكذلك بالنسبه لعجينه الفزدق المتبقيه
ثم تغطى البقلاوة اي العجائن الثلاث بورقة مدهونة بالزيت ويوضع الطبق بالفرن خفيف الحرارة حوالي 10 دقايق ثم يخرج ويترك جانبا لليوم الموالي
يحضر مقدار من القطر الخاثر اي الثقيل تقص الحلوى في شكل معينات متعادله طول الواحدة 5 صم ثم تغطس في القطر ثم تصف في طبق وتترك جانبا الى أن تجف.


وصحة و بالشفاء
عبير الورد
20/12/2006, 04:15 مساء
هي الطريقة عجبتني كتير وباين عليها لذيذة
بس وينك يا أماني لتعزمينا لندوق
alhayssam
20/12/2006, 05:38 مساء
سلمت يداك اماني على هذه الحلويات الشهية

وقد تم تثبيت الموضوع لتعم الفائدة

وأيضا تم نقله إلى منتدى الطبخ والحلويات

مع باقي المواضيع التي تختص بالمطبخ
أماني
20/12/2006, 07:09 مساء
يكون أسعد يوم بحياتي لو تقبلي عزيمتي اختي عبير الورد و تشرفيني بزيارتك

اما عن الحلويات ربي يسهل و ممكن أنا ازورك و أجيبلك منها و تتذوقيها

و هذه العزيمة للجميع

كل الشكر لك استاذنا الهيثم
أبو محمد
25/12/2006, 10:17 صباحاً
تعبك في الموضوع واضح و الصور بتشهي كيف بتحصلي عليهم ؟؟
نحن كلنا في البيت نشكرك .
ابن البلد
25/12/2006, 01:20 مساء
عسى غيابك خير اختي الكريمة

أماني
أبو محمد
27/12/2006, 08:30 صباحاً
بالفعل والله اشتقنا للحلويات و المواضيع اللي بتفتح النفس .
أماني
30/12/2006, 02:49 صباحاً
أخي إبن البلد

أخي أبو محمد

لكم مني جزييييييييييييييل الشكر و التقدير لمروركم الطيب و لسؤالكم عني

لكن النت كان ضعيف بجهتنا يمكنن بسبب الغيث النافع

و اليوم أفضل و الحمد لله

تقبلوا خالص تحياتي
الأميرالصغير
04/01/2007, 11:55 مساء
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

عن جد شي بحب الكعك كتير بلش بطني يوجعني



الأميــــــ الصغير ــــــــــر
نور الإيمان
05/01/2007, 01:44 صباحاً
إشتقنالك أخت أماني

وإشتقنا للحلويات التونسية
أماني
08/01/2007, 02:06 مساء
أخ الامير الصغير
أخت نور الإيمان
أشكركم على مروركم الطيب لكم مني كل التقدير و الإحترام
ـــــــــــــــــــــــــــ

كعابر البندق


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


المقادير

1 كلغ بندق مرحي


100 غ بندق حب
400 غرام سكر ناعم
300غرام سكر عادي
5 صل من ماء الورد


طريقة الإعداد

غربلي البندق المرحي
ضعي السكر و40 صل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10دقائق على النار
ثم اخلطي البندق المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة البندق
كون منها كرات صغيرة بحجم بيضة الحمام


عندما تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في السكر الناعم ثم تلف كل كرة في حبات البندق
أماني
19/01/2007, 06:03 صباحاً
هريسة اللوز
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


250 غ لوز مرحي
100 غ سكر ناعم
125 غ سميد ناعم
3 بيضات
برش برتقالة جاف ومطحون ناعم
3 قطرات من روح اللوز المر
ملعقة كبيرة ماء زهر

ملعقتان سكر بنكهة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
قبصةملح

لوازم القطر
200غ سكر
كوبان ماء
ربع عصير ليمونة
تخلط جميع المقادير الاتية وتطهى على نار هادئة لمده 5 دقايق


للزينة
فستق مبروش خشن

سخني الفرن على 200 درجة
اخلطي البيض والسكر وروح اللوز وبرش البرتقال وماء الزهر وسكر الفانيليا والملح
اضيفي السميد والخميرة ثم اللوز اخليطي الكل جيدا
وضعيه في طبق في الفرن لمدة 30 الى 40 دقيقة
تخرج الهريسة الحلوة من الفرن وتقطع مربعات ثم تسقى وهي في الطبق بالقطر المغلي
نتركها تبرد ثم نزينها بالفستق وتترك ليلة كاملة ثم تقدم في يوم غد
أماني
19/01/2007, 02:11 مساء
كعك اليويو
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

150 غ فستق مجروش
750غ فرينة اي الدقيق
150غ سكر
1.25 لتر من القطر
زيت للقلي
نصف فنجان زيت زيتونه
4 بيضات مخفوقين مع 4 ملاعق حليب
خميرة حلويات
سكر منكه بطعم الفانيلا
نخلط الدقيق مع الخميرة مع السكر مع الفانيلاعلى حدة
نخلط الزيت مع مزيج البيض والحليب ثم نضيفه لمزيج الدقيق
نخلط الكل جيدا ثم نعجن للحصول على عجينة ملساء
ثم نكورها ونغطيها بقماشة ونتركها نصف ساعة على الاقل
نسخن الزيت لدرجة الغليان تثم ناخذ القليل من العجين ونشكله في شكل كعكة قطرها 5 سم ثم نرميها في الزيت الساخن جدا الى ان تصبح ذهبية اللون تخرجها ونتركها 10 دقايق في الكلينكس ثم نغطسها في القطر ثم نخرجها ومن ثم في الفستق المطحون
نجمة الليل
14/04/2007, 07:34 صباحاً
مشكورة كتير على الأكلات الطيبة
رح جربهم بالبيت و الله يستر
نور العيون
09/06/2007, 03:20 مساء
يسلمو إيديك اختي أماني

عنجد كتير روعه هل الحلويات

وانا بحب كتير ساوي حلويات

منشكرك كتير على مجهودك وتعبك ومواضيعك المفيدة لكل ست بيت